Gerste ist eine der ältesten Getreidesorten und enthält ca. 10% Eiweiß. Der Fettgehalt ist sehr niedrig, dafür enthält Gerste aber viele Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Phosphor sowie die Vitamine Niacin, B1, B2 und E. Der Kohlenhydratgehalt liegt bei etwa 70%.
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